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上传时间:2019-08-16 发布时间:2019-08-16 点击次数:0

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文档简介
* 2012届高考生物总复习 专题1 传统发酵技术的应用 高频考点突破 专题1 传统发酵技术的应用 基础自主梳理 命题视角剖析 即时达标训练 基础自主梳理 无氧 20 ℃ 酸性 榨汁 有氧 30~35 ℃ 糖源 酒精发酵 三、制作腐乳 1.原理:毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的__________;脂肪酶可将脂肪水解为_____________。 2.制作流程图:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加______装瓶→密封。 3.影响品质的因素:豆腐含水量、盐的用量、卤汤中酒的含量。 四、制作泡菜 1.原理:利用_______在无氧条件下将葡萄糖分解成_______。